Când am fost în Madrid, am căutat să gust din preparatele tradiţionale spaniole. Aşa am avut bucuria să mănânc jamon şi paella, două preparate cu tradiţie în Spania. Jamonul spaniol seamănă cu prosciutto italian şi poate cu jambonul franţuzesc, dar nu se pot compara la gust şi la modul în care sunt pregătite.

Pe 20 iunie 2013, am avut ocazia să ascult povestea jamonului la aniversarea a 15 ani de Campofrio în România. Evenimentul a avut loc la Alioli, un restaurant cu specific spaniol şi sediul Fan Club Real Madrid în Bucureşti. De îndată ce-i treci pragul, te simţi de parcă ai păşit în Spania, iar personalul a fost crescut şi educat în stil iberic. De acum ştiu unde voi urmări meciurile echipei Real Madrid.

Gazdele evenimentului au fost Sorin Barbu (proprietar restaurant Alioli) şi bucătarul Juan, care a gătit Paella de chorizo Campofrio. MC-ul evenimentului a fost Dan Boerescu (cunoscut şi ca Bucătărescu).

Şi acum să revenim puţin la jamon. Această şuncă se găseşte în două variante principale: jamon iberico şi jamon serrano. Jamon Iberico este cel mai scump şi se obţine din pulpele porcilor crescuţi liberi în pădurile de stejari şi hrăniţi cu ghinde. Recunoaştem jamonul iberico după culoarea neagră a copitei porcului.

Jamon serrano este ceva mai ieftin, iar porcii sunt crescuţi cu un mix de furaje. Încă de pe vremea romanilor, ibericii descoperiseră taina acestei minunăţii. Cele mai bune pulpe de la porcii albi de soi Landrace erau ţinute în sare timp de câteva luni, apoi spălate şi puse la uscat chiar şi un an în aerul tare de munte, atârnând în faimoasele secaderos.

Fiecare sătuc din Cordillierele iberice are propriul său maestru în jamon. Fiecare mestru are propriile secrete, pe care le păzeşte cu străşnicie. În Madrid am dat peste reţeaua de restaurante Museo del Jamón, iar mai jos aveţi câteva imagini despre cum arată aceste localuri. Aici se pot servi gustări pe bază de jamon împreună cu un pahar de sangria. Însă se poate cumpăra jamon şi pentru acasă.

Pe lângă jamon serrano Campofrio, meniul aniversar Campofrio a fost format din:

– Gazpacho Andaluz (supă rece Andaluza din legume proaspete crude: roşii, ardei, ceapa, usturoi, castraveţi,pâine şi foarte multă dragoste.);
– Sos Alioli (usturoi, ulei, lapte şi foarte multă dragoste);
– Platouri reci cu specialităţi Campofrio: rulouri de salam picant cu boquerones / Queso curado (branza de oaie maturată tipic spaniolă) / Chorizo / Salam picant / Salchichon;
– Migas de chorizo Campofrio (cartofiori prăjiţi tăiaţi foarte subţire cu chorizo Campofrio şi ou amestecate cu puţin usturoi);
– Gambas al ajillo (creveţi prăjiţi în ulei de măsline cu usturoi şi chili);
– Sorbete de limon al cava (sorbete de îngheţată de lămâie cu vin spumos);
– Tarta de manzana con helado de vanilia (tartă de mere cu îngheţată de vanilie).

Chef Juan a pregătit în faţa invitaţilor o paella de chorizo Campofrio şi fructe de mare (orez, ceapa, ardei, sos de roşii, supă de peşte, boia, usturoi, chorizo şi fructe de mare).

Dar să nu uităm sărbătoritul. Campofrio, unul dintre cele mai cunoscute și apreciate branduri de mezeluri și preparate din carne din Europa, parte a Caroli Foods Group, a aniversat 15 ani în România. Oferă consumatorilor o varietate de preparate din carne, de la specialități din zona mediteraneeană, la preparate specific românești, care respectă rețetele originale. Mixul de specialități Campofrio a fost completat anul trecut prin lansarea gamei Don Curcan, cu preparate exclusiv din carne de curcan, fără alte grăsimi animale adăugate, o premieră în categoria mezeluri din România.

Explorarea lumii Campofrio începe în Spania, unde s-a nascut acum 60 de ani marca Campofrio. Primul obiectiv turistic, Andalucia, unde se dezvăluie povestea adevăratului Jamon cocido, urmată de alte regiuni iberice, în care își au originea faimoasele specialități precum Salchichon, Chorizo, Jamon iberico, Serrano sau Fuet.

Jamon, paella, Alioli şi 15 ani de Campofrio în România

AirlinesTravel.ro - Aviatie si Turism.

La începutul primăverii, în perioada 1-3 martie, am fost într-un city break la Madrid. Am vrut să descopăr capitala Spaniei, să respir puţin aer madrilen şi să mă bucur de acest minunat oraş verde. 2 zile sunt foarte puţine pentru a vizita diferite obiective turistice, aşa că m-am rezumat la plimările făcute prin zona centrală, prin magazine, am ajuns chiar şi la stadionul Santiago Bernabeu.

Datorită celor de la Paravion.ro, am avut cazarea la 3 minute de kilometrul zero al Madridului, în zona Puerta del Sol. Este o zonă turistică cu multe restaurante, baruri şi cafenele, magazine, dar şi cu multe muzee şi parcuri în apropiere.

În această plimbare am avut două obiective principale pe care mi le-am conturat cu o zi înainte de plecare: să aflu care este mâncarea tradiţională madrilenă şi să ajung la un pas de un El Clasico. Pe al doilea l-am atins şi a fost o experienţă foarte plăcută. Aşa am descoperit mici secrete despre spanioli. Atmosfera din jurul acestui mare derby nu se poate descrie în cuvinte. Merită trăită cel puţin o dată în viaţă.

Legat pe primul obiectiv, pot spune că l-am atins pe jumătate. Eu sunt pasionat de arta culinară, îmi place să gătesc şi să încerc reţete noi. Aşa se explică faptul că am fost foarte atent la meniurile restaurantelor ieşite în cale. Însă nu prea m-am putut bucura de preparatele lor tradiţionale.

Nicio masă fără carne

Spaniolii mânăncă foarte multă carne, bucătăria lor se bazează pe foarte multe preparate din carne. La ei se aplică regula: „nicio masă fără carne”. Printre preparatele madrilene găsim: Callos a la Madrileña, Cocido Madrileño, Oreja de Cerdo, Sopa de Ajo, Chocolate con Churros sau Porras. Spaniolii au cele mai multe feluri de brânză şi consumă foarte multe fructe de mare, fiind pe locul doi după Japonia.

Museo del Jamon

Însă, oriunde te uiţi, dai de jamon. Acesta este un preparat asemănător cu prosciutto la italieni. Jamonul din porc alb este serrano, iar cel din porc negru este iberico, printre cele mai scumpe preparate ale lor. Un lanţ de restaurante a ales să se numească „Museo del Jamon” şi este imposibil să nu dai peste unul indiferent de zona în care te afli în Madrid. În zona SOL sunt peste 10 astfel de restaurante. De curiozitate, am intrat într-unul dintre acestea şi am mâncat un sandwich cu jamon, asezonat cu un vin roşu. M-a costat aproximativ 10 EUR, dar a fost delicios şi pot spune că m-am săturat. Plus că peste tot vezi picioare de porc atârnate la uscat, tot felul de preparate. Am văzut jamon servit pe un pepene galben şi nu era desert.

Jamonul se obţine printr-un lung proces care începe de la creşterea porcului şi se termină cu uscarea şi depozitare. Picioarele de porc sunt acoperite cu multă sare pentru a extrage surplusul de apă din carne, proces prin care se obţine acea şuncă uscată. Apoi se spală bine şi se pun la zvântat, proces care poate dura până la 6 luni. După toate acestea, jamonul se pune la păstrare într-un loc uscat şi răcoros pentru un timp de până la 18 luni, în funcţie şi de climă.

Se poate mânca foarte bine şi sub 10 EUR

Una dintre mesele de seară am servit-o la restaurantul Lemongrass, unde am mâncat Pad Thai cu pui. Nu a fost nimic tradiţional spaniol, dar porţia a fost foarte mare chiar şi pentru un gurmand ca mine, iar costul ei a fost de 7.9 EUR. Dacă nu vă descurcaţi în meniurile tradiţionale madrilene şi nu vă atrag restaurantele asiatice, puteţi să optaţi pentru un fast food. Nu am văzut shawormerii, dar restaurantele KFC, McDonald’s şi Burger King sunt luate cu asalt de la primele ore ale dimineţii.

Însă locurile cele mai spectaculoase pentru a lua masa sunt pieţele. Acestea încep să se anime după ora 20:00 şi sunt deschise până târziu în noapte. Spaniolii servesc cina destul de tărziu şi sunt recunoscuţi pentru viaţa de noapte. La ei este ceva normal ca noapte să se distreze şi dimineaţă să meargă la joburi.

Sunt şi locuri care se deschid doar pentru masa de dimineaţă şi în care se poate servi un croissant cald, un suc proaspăt, o ciocolată caldă care nu e lichidă (Chocolate con Churros) etc. Madrid nu este un oraş foarte scump la capitolul mâncare, însă riscaţi să plecaţi din capitala Spaniei cu ceva kilograme în plus.

Jamon la orice masă – ce poţi să mănânci în Madrid (ep. 4)

AirlinesTravel.ro - Aviatie si Turism.